首先，不是很清楚题主说的优质鸡蛋的含义，那么就有如下理解：

(资料图片)

一、鸡蛋新鲜不新鲜。我有次大意了，在超市买到了坏蛋，想去退货，小票随手丢了，所以现场看好很重要。看鸡蛋新鲜不新鲜，主要有如下几种办法：

1、看外壳观察法。新鲜鸡蛋的外壳有一层白霜，用手触摸时会显得粗糙，外壳光亮，有裂痕或者灰黑斑点的就不是新鲜鸡蛋，而是放置好久的坏鸡蛋。

2、对光照观察法。这个在农村鸡蛋收购点经常用。拿鸡蛋对着灯泡进行观察，可以看到新鲜鸡蛋蛋白清晰，是半透明状态，另一边有小孔室。坏的或者变质鸡蛋则会出现污迹或者浑浊。

3、摇晃法。拿着鸡蛋，进行晃动，如果没有出现声音的，就是没有变质鸡蛋，如果声音越大，证明这个鸡蛋不新鲜。摇晃过程中，如果鸡蛋摇不动的，是好鸡蛋，如果摇的过程中，里面晃荡的，说明鸡蛋黄已经散了，鸡蛋变质了。

4、浸水沉浮检验法。根据有的行家告诉的办法，有一种像检验西瓜生熟的检验法，原理大致是变质鸡蛋因为鸡蛋蛋白质已经分解了，所以密度变小的原理。办法是将一汤匙食盐加进适量清水中，等差不多溶解后，将鸡蛋放进去。如果沉在底部，那就是优质鸡蛋；如果大的那端在上，另一端在下，证明是不怎么好的鸡蛋；如果是完全浮在水面上的，那鸡蛋就是坏透了。

二、鸡蛋的味道好不好。也就是大家追求的土鸡蛋。土鸡蛋有多种情况。

同一般鸡蛋比较，土鸡蛋如果在喂养过程中没有加入特殊成分的饲料，那么除了口感好一点外，根据化验结果，营养成分基本一致。

土鸡蛋的产生也有集中养殖，圈地散养和农户分散养殖。一般来说，因为农村环境的变化，农户分散养殖的可能性非常非常小了。所以大多数农户养的土鸡也不一定是土鸡，也是饲料喂大的。集中养殖的土鸡主要是在饲料里面加入一定比例的活食，比如有的养鸡场专门培养一种虫子喂鸡；圈地散养就是把一片山地或者树林网起来，加上防护措施，把鸡放在里面饲养，但是都会投食，不然www.nfysw.com不仅鸡蛋小，产蛋率还不高。判断是否真的土鸡蛋的办法一般有如下几个办法：

1、看鸡蛋的外形。一般土鸡蛋都比较小，原因一个是鸡如果不吃饲料，自己找食物是比较难的，所以营养不足，生长较慢，加上运动量大，鸡长不胖，个头也小。所以一般土鸡蛋是个头偏小，两头较尖，外形偏长；饲料到是一头锥形，一头稍圆。

2、看蛋清。一般来说，土鸡蛋的蛋清比较清澈比较浓稠；而饲料蛋看起来很稀很淡。土鸡蛋的蛋清用筷子可以挑起来很长时间，有粘劲，饲料蛋用筷子基本上挑不起来，即使挑起来一点高度就滑下去了。

3、看蛋黄。土鸡蛋的蛋黄很结实，用筷子挑起来不散，搅拌的时候不容易打散。再就是蛋黄一般红色较深。

4、口感。土鸡蛋最直接的办法就是口感，吃起来味道好，比较香，味道更加正宗。这是土鸡蛋相比饲料蛋唯一的优点。

三、另外告诉大家一个简单的识别土鸡的办法。那就是看个头，一般土鸡个头不大，难得长大；再就是看脚趾，一般的土鸡走路比较多，所以脚趾上面的肉少，有的鸡脚脚趾上面厚厚的，那肯定是圈养的。