口水鱼片

相比酸菜鱼，这道口水鱼片的滋味更加复合，浓郁、香辣、解馋，是一道地地道道的下饭菜。而且做法超级简单，快点学起来吧~！

食材清单

(资料图片仅供参考)

草鱼1条500g | 青红椒各4只

花生碎1大勺| 熟芝麻1大勺

盐1/2茶匙 | 葱姜蒜适量

白糖一勺 | 白胡椒粉少许 | 淀粉1勺

生抽1大勺 | 料酒适量 | 醋少许

香油1勺 | 辣椒油1勺 | 泡椒3支

豆豉1大勺（依个人口味）

1、处理草鱼

草鱼洗净，剁下鱼头，顺着中间鱼骨，将两侧的鱼肉片下，从鱼肚内侧整片片下鱼刺，再用刀斜着将鱼肉切成一厘米厚的薄片，这个厚度很重要，厚了会有鱼刺，薄了鱼片容易碎。处理好的鱼冲洗掉血水，用盐、料酒、白胡椒和淀粉抓匀，腌制15分钟。

2、调料汁

葱白、姜蒜切末，青椒、红椒、泡椒（依个人口味加入，不能吃辣的也可以不加辣椒）剁碎。用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿，豆豉剁碎（依个人口味加入）热锅加油爆香，倒入调好的料汁中，加一勺辣椒油拌匀备用。

3、汆鱼片

热锅加水烧开、加入料酒，先放入剁好的鱼骨，焯熟后捞出装盘，再将鱼片倒入锅中焯熟，焯鱼片时不要搅动，避免将鱼片碰碎。捞出鱼片装盘，倒入调好的料汁，撒上芝麻、花生碎、葱花即可。

小贴士

1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；

2、用热水焯鱼片这步也可以改为滑油，滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎。

3、这个料汁用来配白切鸡也非常棒哦~！