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1、地沟油摇身变成食用油地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

2、 地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

3、 执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。

4、地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

5、地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。

6、长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

7、实际生活上群众最多接触的地沟油概念是指酒店的馊水油交给无证商家重新炼制的食用油。

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